Estas sustancias han sido recientemente objeto de investigación porque se ha visto su alto poder antioxidante el cual podría ayudar, entre otros beneficios, a prevenir ciertos tipos de cáncer. Los chiles guajillo, ancho y mulato fueron los primeros en ser estudiados por el doctor Federico García, y entre sus compuestos se encontraron tres con actividad provitamina A, esencial en la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, mucosas y piel, además de generar los pigmentos necesarios para la visión. Recientemente hizo el mismo estudio en la variedad de chiles pimientos
